唐楼优雅私房菜! 西湾河12间隐世街坊小店

所属栏目:丰富的信息 2020-06-25 15:13:18 来源于:http://www.tyc99663.com
香港的美食风景愈来化狭窄,小店被大财团慢慢吞食,什幺商场夜市、复古冰室等,全部都虚有其表,灵魂尽失 。西湾河,新旧合一,既有新派SOHO东,亦保留H型设计大安楼、唐楼、冰室、趺打馆、补鞋档,生活气息浓重;横街窄巷蕴藏了许多宝藏,元素多样,交织成一种独有的饮食风情。

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煮出食物灵魂 唐楼慢活私房菜

以「禾秆冚珍珠」来形容「小厨」,一点也没错。这间位于西湾河街63年唐楼的私房菜,老闆兼主厨David 来自加拿大。开业一年半前,从未接受过传媒採访,单靠口耳相传,餐厅已晚晚满座。爱饮爱食的精神科名医李德诚,也是David 的Big Fans,「David 是少数能够煮出食物灵魂的厨师,有一晚我和朋友吃了他煮的海鲜汤,效果就好像我20多年前,在法国海边吃到的一样,那种能够触到灵魂深处的感觉,实在难以形容。」

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David独爱这唐楼的怀旧感觉,梯间的Graffiti是由前员工亲自绘画,隐约中见到「小厨」二字。

 

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后花园种有多款香草,像迷迭香、薄荷等,即摘即煮,新鲜幽香。

 

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卡片都沿用地砖pattern,墨绿色加白色,点解无咗黄色?David坦白地话:「双色平啲嘛!」Laid back的人就是这样率性。
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David热爱饮茶文化,学习茶道十年,店内亦提供35年普洱及10年铁观音,每款只卖$25。
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24个座位加上开放式厨房,沿用上一手住宅的地板及砖墙,带点花样年华的味道。

David 入行25年,2001年来港,热爱旅游的他,婚后环游世界一年,了解世界各地饮食文化。一年前开设小厨,一双蓝眼睛为何会看得上西湾河?「太太是土生土长西湾河人,而我自己也很喜欢这个新旧合一的小社区,很适合慢生活,最喜欢景福茶楼的西柠鸡和蒸肉饼。」餐厅一星期休息两日,星期日是Family Day,星期一是Preparation Day,一整日构思接下来的菜单。不用应付吓人的租金,节奏便可随之而慢下来,既做到Work-life Balance,又能保持食物水準和新意,这才是令人走得更远的工作态度。

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七步成仙 菜式永不重複

David 做的菜令人觉得Refreshing,用料新鲜、颜色夺目,一道菜用上的食材很多,「我们的菜单每星期更换一次,菜式从不重複,以每日四道菜来说,17个月来已创作出接近三百道菜。」每道至少经过七个程序製作,不论味道或质感也层次丰富。像採访当日,主菜有慢煮羊肉,一道菜有齐羊腿和羊扒,前者低温慢煮1.5小时,然后煎至金黄色,后者则与红酒和蔬菜焗成,还有附上一支羊骨,啜出羶香精华;香煎三文鱼则配上冰岛虾和大量蔬菜,味道清新有层次。食材选取不拘一格,一部分来自法国,海鲜和水果购于楼下街市,香料则从后花园自家种,如非宗教关係,David 建议大家不要随便要求更换食材,因为他为你预备的,已经是最好。

前菜-红菜头汤

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红菜头与蔬菜熬煮,配上茴香籽及黑麦麵包片,鲜甜清新不甚草青,质感细滑。

第一主菜-香煎三文鱼

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苏格兰三文鱼煎至半熟,配上冰岛虾、蔬果沙律,以及用白酒、奇异果、柠檬打成的酱汁,入口幽香Refreshing,吹着一阵北欧风。

第二主菜-慢煮羊肉

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羊腿嫩滑有弹性,羊扒软绵多汁,精华在于羊骨髓,甘香甜美,配上焦糖日本苹果、法国椰菜等,清新,带出羊羶香。

甜品-香橙Financier

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法式小蛋糕Financier,闻说是巴黎金融区一名糕饼师傅发明,因此而命名。杏仁加上橙的香气,味道香甜甘涩,配上糖渍桔,酸甜有致。
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餐前麵包在本地麵包厂度身订造,老酸种味浓郁,外脆内软绵,很美食。
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要每星期想出新菜式,如根底不够厚,眼光不够阔,不易做到。

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小厨

地址:西湾河街112-114号长乐楼1楼

电话:5616 4114

营业时间:星期二至六 6pm- 12mn

收费:四道菜 $500/位,咖啡/茶另加$25

备注:1. 不设加一,收信用卡;2.须订座

人迹罕至 码头美景日菜

早阵子大家闹哄哄说要入元朗帮衬Omakase,晚市每位约一千,午市约二、三百,试过后大家也说不外如是。最近在市区近近地,发现人迹罕至的西湾河码头,隐藏了一间用料矜贵的美味日本料理,摆脱了码头就是颓食鱼蛋烧卖的定律。半开放式餐厅,拥有西湾河最佳视野,海景完全无遮无挡,近望筲箕湾避风塘,天气好时,更与对岸的油塘三家村避风塘遥遥相对。

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餐厅前身为泰国菜,如今装潢更精緻,半开放式店子,视野开扬舒适。

$280 食齐 海胆拖罗牡丹虾

大厨只透露在名店跟日本厨出身,其余一概没说清,不紧要,好吃的便是了。餐厅晚市提供怀石料理、厨师发办两种餐牌,消费分别为$800及$1,000。建议从午市套餐入手,极力推荐$280自选寿司,每日有八款,食材由大厨按时令挑选,採访当日有鲍鱼寿司、拖罗、海胆、牡丹虾等贵价食材,用上浓度较高的赤醋,海胆饱满甘腴,颜色鲜明有光泽;单点的鳗鱼饭也非常出色,鳗鱼厚身,皮焦脆带胶质感,口感绵密,斗胆的说,这里是西湾河的日菜奇葩。

八件自选寿司 $280

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寿司饭用上浓度较高的赤醋,尤其适合油份较高的如拖罗和左口鱼边,平衡味道。鱼油润清甜,左口鱼鱼油丰富,螺片弹牙鲜甜。

(左起)章红鱼寿司:肉质较油甘鱼爽口,颜色偏白,配上萝蔔蓉和芽葱,能带出鱼的鲜甜。

拖罗寿司:质感柔软,鱼油甘香丰腴,入口即溶,油润鲜美。

鲍鱼寿司:以酱油慢煮,吊出鲜甜,软嫩带韧,鲍味鲜明渗出点点鲜香。

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牡丹虾寿司:足有成只手指般长,虾肉肥硕,虾肉极富弹性Creamy,甘甜浓郁。

海胆寿司:用上北海道马粪海胆,色泽油亮呈橙红色,新鲜肥美,甘腴鲜甜。

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葱花吞拿鱼腩饭$130(午市套餐)

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鱼腩份量多,入口即溶,满口油脂,简单地配搭新鲜葱粒,拌匀饭粒同吃,超级滋味。

鳗鱼饭 $105(午市套餐)

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鳗鱼厚如猪扒,鲜嫩爽口,脂香惹味无泥味,饭粒分明烟韧,吃来不油腻。

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小田

地址:西湾河鲤景湾太康街西湾河码头

电话:2493 5333

营业时间:12nn- 3pm,6pm- 11pm

备注:设加一,收信用卡

继续阅读:街坊心水海鲜食堂+平版恆河印度餐厅

水上人主理 街坊心水海鲜食堂

这间瑟缩于西湾河熟食中心的小店,是不少街坊的心水海鲜食堂,三十多年来从不接受传媒採访,但有麝自然香,每晚七、八点开始便座无虚席。老闆一家是香港仔水上人,新鲜海鲜是从对出的星记海鲜档入货,两老闆属老表关係,能低价入靓货,不设加一,定价也较坊间平二至三成。

姜葱奄仔蟹 时价约$378/一斤五両

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足两只奄仔,上碟时香气扑鼻,蟹身饱满,肉甜嫩滑,姜葱下得大方,香惹中还吃到蟹的鲜味。

今次我们真金白银试食,海鲜全部活养于店内鱼缸,有柯打才即秤即劏即煮,明码实价,员工老实态度好。菜式是传统水上人口味,像油盐水泥鯭、豉油王吊桶、清蒸奄仔蟹、炸墨鱼饼等。海鲜新鲜,调味也到家,像油盐水泥鯭,泥鯭以蒜蓉轻煎煮汤,奶白汤头惹味无鱼腥;豉油王菜式也是必点菜,那怕是吊桶或中虾,煮得乾身香惹,能带出海鲜鲜甜。整体不论价钱、做法或味道,都比不少名店踏实美味。

豉油王吊桶 $75

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肉质雪白,厚肉爽口有嚼头,味道清甜,配上芽菜一併进食,很快便扫光一碟。

油盐水泥鯭 $80

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新鲜泥鯭愈来愈难找,鱼肉嫩滑细緻,加入大量的葱段及果皮,味道纷陈不腥。

豉油王中虾 时价约$120/例牌

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虾壳香脆惹味,虾身厚肉爽口,不会死鹹,吃罢满口鲜香。

炸墨鱼饼 $90

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炸浆薄身不油,炸得香脆,厚身有噍头,墨鱼肉比例高,墨鱼味朴实香甜。
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门口鱼缸放满生猛海鲜,价钱写得清清楚楚,即叫即秤,不怕畀人呃。

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大兴海鲜饭店

地址:西湾河太安街12号西湾河市政大厦地下熟食中心C1

电话:2885 0759

营业时间:5:30pm- 12nn

备注:不设加一,只收现金

摘星功臣 任食烤饼 平版恆河

西湾河美食一向低调,最高调的便是米芝莲推介的恆河,结果树大招风,负面新闻多多,员工态度差,价钱愈来愈高,早已被剔出街坊小店之列。

位于海富楼工联会附近的皇子印度餐厅,大厨Subcdi 于筲箕湾恆河工作13年,亦是当年摘星功臣。菜单和做法跟恆河九成相似,价钱却平两至三成,像招牌的香料羊膝,恆河卖$158,这里只需$118,人家包一件烤饼,这里慷慨得任点任吃,「我在日本见过,大部分印度餐厅都无限提供Naan,于是两年前推出,客人只要柯打午或晚市套餐,即任点烤饼。」计落相当划算,午市最平的番茄汁咖喱杂菜$50,晚市最平$68已有交易,五款任食Naan,包括蒜蓉烤饼、芝士烤饼、千层饼、羊肉薄饼同原味烤饼等,全部现点现烤,多吃几件已经回本,全港独有。

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五年前大厨Subcdi收购皇轿印度餐厅,改名皇子(开饭网仲未改名)。如今家庭式作业,爸爸掌厨,妈妈及两个仔仔则负责楼面,人情味浓郁。
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所有烤饼即叫即烤,保证每个都热辣辣,非常新鲜。

千层饼

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甜味千层饼,油份较其他烤饼多,鬆软中带点香脆,最能挂汁。

蒜蓉烤饼

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烤饼上铺有芫荽及蒜蓉,份量落得足,香喷喷最惹味。

羊肉薄饼

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饼中夹有免治羊肉,加入印度Masala香料粉调味,配香料羊膝最夹。

原味烤饼

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麦味最清香,质感烟韧软绵有弹性,配所有咖喱都得。

牛油鸡$78 (午市套餐)

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以牛油汁、番茄、洋葱等炒成,味道不太浓腻,但香料却不手软,味道纷陈。

香料羊膝 $118(晚市套餐)

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羊膝以蒜蓉、姜及大量香料先腌慢煮,肉质鬆化,煮得入味羶香。

烤鸡肉 $78(散点)

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香气四溢,富豆蔻、肉桂、蒜头、芫荽等香料气味,即叫即烤,烤得惹味。

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皇子印度餐厅

地址:西湾河筲箕湾道240号海富楼地下后座

电话:3579 8278

营业时间:11am- 3pm,6pm- 11pm

备注:晚市设加一,收信用卡

继续阅读:街坊心灵咖啡馆+30年老店六蛇羹

手製蛋糕香 街坊心灵咖啡馆

西湾河是个宝,就连一件蛋糕、一杯咖啡都不满足于大集团出品!开业15年牡丹咖啡,是街坊们放工后、回家前的加油站;老闆Angie 拜五星酒店饼厨为师,每日自家製十多款蛋糕,味道自然平实,就像隔篱屋邻居自製的,如招牌柚子芝士冻饼、比利时香橙朱古力、姜汁蛋糕;咖啡豆是由本地咖啡厂烘焙,即叫即泡,满室咖啡香,必试姜汁咖啡,咖啡香醇,带姜汁辣劲。看着Angie 跟客人老友鬼鬼,这个婆婆送上年糕,那个少妇眼见记者在场即落力大讚,店子细,更觉温暖窝心!

柚子芝士冻饼 $33 (左)姜汁咖啡 $21(右)

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(左)十多年来老闆Angie左试右学,研发不少新蛋糕,像柚子芝士冻饼选用日本柚子汁、柚子酱加忌廉芝士,低糖低油,酸香自然。(右)咖啡豆选用四种南美咖啡豆,香醇平衡,带姜汁辣劲。

鹅肝酱多士 $65

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选用酒店级法国鹅肝酱,鹅肝比高达55%,脂香丰腴,入口即溶。

比利时香橙朱古力 $31

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75%比利时朱古力甘香幼滑,加入橙皮和Rum酒,既浓郁又清香。
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店子细细只有约十个座位,每逢下午茶时段都迫满街坊食客,热闹非常。

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牡丹咖啡

地址: 西湾河筲箕湾道117至119号地下G舖

电话:2513 7588

营业时间: 星期一至六9am- 8pm,星期日 9am- 7pm

备注:不设加一,只收现金

30年老店 足料六蛇羹

「蛇王福」三字常出现于港闻版,皆因每每发现野生蛇,市政都会找这位专家捉蛇,绝对是蛇王之王。小店是从湾仔蛇王善分家出来,30年来靠真材实料赢口碑,单单是一碗蛇羹用足五至六种蛇种,包括滑身的饭铲头、香口的金脚带、食完皮肤靓的百花蛇等,一煲用足十几条蛇;还有蛇汤,用多款药材以及蛇骨熬汤数小时,味道传神浓厚,富幽香药材味。蛇菜款式也较坊间蛇店多,有蛇汁鸡、蛇碌、浸蛇酒,就连羊腩饭都有,不少单身男士和街坊街里索性点一个套餐,有齐汤、羹、饭,暖身又饱肚,天冷时更座无虚席。

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一碗一碗冒烟蛇羹祛风驱 寒,每个寒夜,蛇王福都挤满食客。

秘製蛇碌 $55

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以五至六款药材先腌后以豉油焖两小时,虽然是冰鲜蛇,但饱满富肉汁,鲜甜回甘。

蛇羹 $42(细)

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蛇肉滑溜扎实,又长又厚,没纤维有咬口,蛇味浓郁,配上菇丝及木耳丝,增加口感。

蛤蚧五鞭壮阳酒$16/细杯、$32/大杯

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九款蛇酒功效各异,有壮阳的、祛风湿、驱风的,小心补到流鼻血。

蛇汁鸡饭 $42

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以浓缩蛇汁将鸡浸熟,做法犹如海南鸡,鸡肉嫩滑,蛇味与鸡香并重,好下饭。

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蛇王福

地址:西湾河筲箕湾道214号A地舖

电话:2560 4436

营业时间:10am- 10:30pm

备注:不设加一,只收现金

继续阅读:横扫区内名物

横扫区内名物

除了以上一系列禾秆冚珍珠,西湾河名物还有一大堆。电车路两旁,布满横街窄巷,宝藏零零碎碎散落区内,要是不留神,很易走漏眼,来到这里,无理由不横扫一下吧?

人龙鱼蛋档

$5 一串的鱼蛋很久不见,店名虽叫鱼蛋佬,但店主说重点是沙嗲汁!$5鱼蛋爽弹、$4斋最索汁、$7牛百叶大块得来也索汁。沙嗲汁无加味精, 沙茶味重,后劲带辣,超惹味。

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鱼蛋 $5,一串5粒,都几爽弹, 一定要蘸满汁先好食。

鱼旦佬

地址:西湾河筲箕湾道57-87号太安楼A28B

电话:从缺

营业时间:2pm- 8:30pm

爆肌男蛋包饭

网上疯传地痞店,镇店三宝有爆肌型男老闆,咖喱蛋包饭及泡菜豚肉饭; 以往只开午巿,最近延长营业时间至晚上9点,但行蹤飘忽,随时摸门钉,通常于六时前已卖光所有丁麵,要食趁早。

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华记士多

地址:西湾河筲箕湾道48号地下3B号

电话:从缺

营业时间:不定,增设晚市至9pm

传统石磨豆磨花

百年老字号,传承三代,多年来尽量保留传统工序。店面千多呎,设2米高电动石磨,每日 磨豆,製豆腐、豆浆。豆花富豆香,口感滑溜实在,有日本布甸质感。另生煎肉锅贴、萝蔔饼同样出色。

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珍香园

地址:西湾河成安街12号地下

电话:2560 4592

营业时间:7am- 8pm

人气海南鸡饭

超人气海南鸡饭外卖专门店,每碗只售$25,附送鸡骨煲成的冬瓜汤。去骨海南鸡铺于饭面,姜蓉、豉油和辣椒酱可任添。午饭及晚市一般都会排长龙,即切即卖不算等好耐,最重要够平。

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海南鸡饭连餐汤 $25,海南鸡肉够香,但不算滑,油饭香口,粒粒分明。

海南鸡专门店 

地址:西湾河太安楼地下A32B舖

电话:6539 9312

营业时间:11am- 9pm(售完即止)

100%潮州牛腩

汤底每天以五十斤新鲜牛骨,以及十多种香料熬最少五小时; 不同部位要花上不同时间,像牛腩要煲最少四小时,坑腩则要半至两小时;2013年首次于太安楼开店,火速于筲箕湾及湾仔开店。

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怡景群记爽腩店

地址:西湾河筲箕湾道57-87号太安楼地下A57号舖

电话:3481 2255

营业时间:12nn- 1am

一级棒胡椒蟹

去年开业,老闆陈伟伦入行40年,曾在新加坡多间五星级酒店做顾问十年,招牌菜黑胡椒炒蟹、海南鸡饭、炒萝蔔糕、炒贵刁、沙嗲串烧都好味到晕,绝对值得跨区帮衬。

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菲律宾肉蟹 $380,选用菲律宾肉蟹,取其肉质饱满,蟹味浓郁,黑椒汁浓稠,辣 得来顺喉。

班兰小馆

地址:西湾河筲箕湾道49号丽湾大厦地下A舖

电话:2569 8278

营业时间:11am- 10pm

备注:1. 不设加一,只收现金;2. 黑胡椒蟹只于晚市供应,须至少一天前预订

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